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訊息公告
2014.11.28
大骨湯補鈣嗎?「鈣」世英雄告訴你正確答案!!!

中國飲食文化中,大骨湯一直被視為餐桌上富含營養價值的佳餚,也是攝取鈣質的良好來源,然而大骨湯真的能補鈣嗎? 就讓「鈣」世英雄告訴你正確答案吧!!!

 

Q: 我媽媽說大骨湯有豐富的鈣質,多喝有助於骨頭生長發育,這是真的嗎?

A: 錯!!! 以240毫升的湯碗估算,市面上一碗大骨湯平均只供應9.2毫克的鈣。根據國人膳食營養素參考攝取量第七版,健康成人每日鈣建議量應為1000毫克,一碗大骨湯相當於每日鈣建議量的1%而已。

http://140.112.114.62/handle/246246/171483#.VHcTszGUdrU

 

 

Q: 如果我煮久一點,骨頭中的鈣質是不是會釋放比較多?   

A: 根據中華民國第四十八屆科學展覽會高中組化學科---骨湯鈣釋放量之探討,取了10~12隻豬的相同部位骨頭,充分混合後進行實驗,數據如下:

 

由實驗可知,熬煮時間增加至30 分鐘~60 分鐘,鈣釋出量會達最大值,但隨著熬煮時間增長,鈣含量卻稍微下降。

 

 

Q: 那我把水量加多一點,是不是可以縮短骨頭釋放鈣質的時間?

A:以30分鐘為熬煮時間,分別添加1000及1500毫升的去離子水進行熬煮

 

實驗結果顯示1000 及1500 毫升的水量,對於豬骨釋放鈣含量並無太大差異。

 

 

Q: 大骨湯加醋總行了吧~我就不相信這樣鈣質還是很少!!!

A: 將1000毫升大骨湯分別加入1、3、5、7和9 毫升的醋進行熬煮

醋加越多,鈣質釋放量的確也隨之上升,但1000毫升的大骨湯加入9毫升的醋,鈣質只有67.4毫克,平均1毫升才0.067毫克的鈣,且口感酸影響食慾,由此可知加醋的大骨湯也並非良好的鈣質來源。

 

 

Q: 既然大骨湯不是良好的補鈣食物,哪些食物才是呢?

A: 六大類食物中,牛奶平均1毫升就有1毫克的鈣,是鈣質最豐富的食物來源,其次是傳統豆腐與豆乾,因為傳統豆腐與豆乾需添加含鈣物質幫助凝固,因此每100公克可提供140毫克的鈣質,蔬菜也可提供部分鈣質,平均一碟100公克,約可提供10~100毫克的鈣質,又以深綠色蔬菜含鈣量較高,特別是芥藍菜每碟可提供238毫克鈣質,堪稱蔬菜界的鈣質之王,另外2茶匙(大約8公克)的黑芝麻,也可提供116毫克的鈣質。

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